Je použití oxidu siřičitého ve víně oprávněné
Je použití oxidu siřičitého ve víně oprávněné
Na štítku téměř jakéhokoliv vína, bez ohledu na toz jeho nákladů a původu je nyní možné zjistit obsah oxidu siřičitého. Tato látka, známá také jako anhydrid kyseliny sírové nebo oxid siřičitý, je klasifikována jako toxická, takže je často potřeba přidat oxid siřičitý do vína. Používání anhydridu kyseliny sírové při výrobě hroznových vín je však zcela opodstatněné a vysvětluje objektivní důvody.
Proč potřebuju oxid siřičitý?
Sulfidový anhydrid se používá od starověku. Ve středověku to bylo široce používán vinné sudy vykuřování se sirnými knoty pro lepší zachování ušlechtilého nápoje. Středověké vinaři byli vědomi toxicity chemických, takže vykuřování vinné sudy šedá nejednou zakázán nebo omezen za účelem ochrany zdraví spotřebitelů. Přesto opustit oxid siřičitý a nemohli, a na začátku minulého století, to bylo používáno při výrobě vína, zavedení látky do surovin na výrobu vína nebo hotové víno, aby se zabránilo množení škodlivých bakterií, plísní a síra divoké drozhzhey.Dioksid nejen stabilizuje mikroflóru vína a vinných materiálů, které jim v nich neumožňují bakteriální změny, ale také zabraňuje oxidaci. Je to díky anhydridu síry, které si zachovává svou barvu, chuť a vůni.Také oxid siřičitý může stimulovat fermentaci vína, protože kulturní droždí pod jeho vlivem neztrácejí.Najděte vhodnou náhradu anhydridu kyseliny siřičité ažDosud nebylo možné - látky s nižší toxicitou nemají potřebné antibakteriální a antioxidační vlastnosti, zhoršují kvalitu nápoje. Téměř bez přidání oxidu siřičitého nebo jeho minimálního množství jsou pouze výrobci drahých ekologických vín nákladní hrozny pro jejich výrobu rostou v ekologicky čisté oblasti, zatímco nápoj nepoužívá chemikálie a moderní technologie, fermentace jde přirozeně. Ale i organická vína obsahují malé množství oxidu siřičitého, které se uvolňuje během fermentace.
Kvalita závisí na množství
Přes všechny své užitečné vlastnosti, oxid siřičitýanhydrid zůstává toxickou látkou, která může způsobit vážné zdravotní problémy ve velkých dávkách a silný alergen. V dávkách, které způsobují nežádoucí reakce, však tato látka není přidána do vína. Normy jeho obsahu ve víně nepřesahují 160-400 miligramů na litr nápoje. Současně se výrobci snaží co nejvíce snížit obsah oxidu siřičitého v konečném výrobku, jelikož jeho přebytek má špatný vliv na chuť vína.Výrobce má právo neoznačovatštítek vína, ať už obsahuje oxid siřičitý, ale pokud nekupujete vzácné organické víno, je konzervační látka v nápoji zaručena.Pokud byla porušena výroba vínatechnologický proces, jeho chuť se může změnit - tam je tart kovový odstín, neobvyklý pro toto víno, nepříjemný zápach. Použití takového nápoje je velmi pravděpodobné, že způsobí bolesti hlavy, nevolnost, těžkosti v žaludku, často mylné symptomy kocoviny. Je lepší, aby tento přípravek nebyl používán pro alergické osoby - pravděpodobnost nežádoucích reakcí (až do udušení) se několikrát zvyšuje.
