Vývar - odvar z vařeníryby, zelenina, houby a samozřejmě i maso. Připravené vývary jsou konzumovány v čisté formě jako první kursy a také slouží jako základ pro polévky a omáčky. Chcete-li odvar získat další chuti, při vaření, zelenina, kořeny a koření jsou přidány.
Budete potřebovat
- - 800 g hovězího masa;
- - 1 cibuli;
- - 0,5 mrkve;
- - 0,5 kořenů petržele;
- - banda zelené petrželky, pórek a celeru;
- - 8 desek vody;
- - několik peří zelené cibule;
- - sůl;
- - rostlinný olej na smažení.
Pokyny
1
Pro vaření vývar, jakékoli maso mírnéobsah tuku - hovězí, vepřové, jehněčí. Zvláště expresivní chuť má odtučněné maso na kostech. Použijte pro vývarek nebo kolínku. Po vaření může být buničina řezána a přidána do hotové nádoby. Aby byl vývar dostatečně koncentrovaný, dodržujte poměry masa a vody - nedopusťte, aby byl vývar příliš vodnatý.
2
Maso důkladně opláchněte a nakrájejte filmy. Dejte je do hrnce a nalijte ho vodou tak, aby pokrýval celý kus. Přiložte pánev na silný oheň a přiveďte vodu do varu. Odstraňte pěnu.
3
Mrkev, cibule a petrželka jsou čisté a velképlátek. Zeleninu opláchněte malým množstvím předehřátého rostlinného oleje a vložte je do vývaru. Zelení petrželky, celeru a pórek se vázají na spoustu vláknitých nití a také hodí do pánve. Osušte bujónu, zakryjte víkem a vařte na nízké teplotě po dobu 2-2,5 hodiny. Z hotového vývaru vezměte maso, vyjměte ho z kosti a nakrájejte ho.
4
Připravený vývar musí být filtrován tak, aby bylstal se průhledný. Zakryjte cedník lněnou ubrouskou. Nepotřebujete vylévat vývar z pánve - částice, které se usazují na dně, zkazí barvu misky. Naplňte vývar a nabere ho lžící.
5
Deformujte vývar a podávat,přidáním na každé desce vařené maso. Samostatně můžete podávat drby nebo sušené toasty. Hotová vývar posypeme jemně nasekané byliny nebo čerstvě mletý černý pepř.
Tip č. 2: Jak a z jakého důvodu vařit vynikající masný vývar
Zkušená milenka, samozřejmě, zná tajemstvípříprava transparentního, aromatického, chutného a bohatého masného vývaru. Jeho hodnota ve vaření je obtížně přeceňována: je základem prvních jídel, doplňuje omáčky, zlepšuje chuť druhých jídel a příloh.
Vývar je schopen obnovit pevnost povyčerpávající teplo, pomáhá léčit od onemocnění a onemocnění. Jako jednoduchá jídla je často doporučována diety v stravě lidí trpících nadváhou. Je vhodné začít s jídlem s vývarem, abyste mohli začít s produkcí žaludeční šťávy a dobrým fungováním trávicího systému. Doporučeno pro použití pro lidi všech věkových kategorií - od nejmenších po nejstarší.
Z čeho se vaří vývar
1) Čistá voda nebo pitná vodazavařené, ale ne z kohoutku. Vzhledem k tomu, kapalina trubka obsahuje příliš mnoho nečistot (chloru, železa), které nepříznivě ovlivňují chuť a aroma blyuda.2) by měly být vybrány pro vaření masa a mladých zvířat nutně Bone: telata, selata, jehňata. Hlavním požadavkem na to - svezhest.3) Koření a zelenina tvoří chuť, barvu, chuť a texturu hotového vývaru. Každá rodina má svůj oblíbený a osvědčenou sadu složek. Nejčastěji se jedná: cibule, mrkev, paprika, bobkový list, petržel a kopr. Používáte-li sušené bylinky, je nutné přidat třikrát méně než čerstvé. Stupně přípravy bujónu
Nejprve je nutné důkladně umyt masokosti, rozdělená na porce. Vložte do skleněné nádoby z přibližně 1 kg masa na 3 litry tekutiny. Nalijte studenou čistou pitnou vodou. Nejdůležitější je, že přidání vroucí vodou, aby maso protein na svém povrchu, je minimalizován utěsnění vlákna a zabránit masové šťávy obohacené. Naopak, pomalým ohřevem vody postupně proniká do hlubších vrstev masa, který dává jídlo jasný a nasycený vkus.Kastryulyu potřebné k pokrytí a dát na mírném ohni. Pečlivě sledujte tvorbu pěny a pravidelně ji odstraňte před vařením. Stojí za to si ujít tuto chvíli, jak můžete zapomenout transparentnosti bulona.Posle varu měl prostě zmírníme teplotu topné a dát vařit vývar po dobu dalších 40 minut. Po uplynutí této doby je nutné přidat celý cibule cibule, celý vyčistit mrkev, celer plechovku a pokrytý víkem a vaříme ještě půl hodiny. Poté sůl přidáme pepřové květy, bobkový list a zeleninu. Vařte asi 30 minut. Připravený k vývaru musí nutně napnout přes skládaný několik vrstev gázy. Užitečné tipy: - Je-li polévka příliš slaná, můžete si ji uložit, dole v pánvi po dobu několika sekund se lžící s kusem rafinovaného cukru, aniž by ho rastayat.- Keep polévku nalije do bank, je možné v lednici po dobu jednoho týdne, ledový - až šest měsíců.
