Co potřebujete pro vaření Camembertu v domácím sýru
Co potřebujete pro vaření Camembertu v domácím sýru
Recept na tento sýr, známý a milovaný velkými neprofesionální gurmáni, je docela jednoduchá. Zdá se, že použití užitečných houbových kultur by mělo komplikovat proces přípravy, ale není tomu tak.
Sýr Camembert je mnohem snadněji připravený nežTvrdé druhy, kde je potřeba dlouhé zpracování zrna, dlouhý proces oxidace a tlačení pod tlakem ze zbývající syrovátky. Nezbytnými složkami tohoto druhu měkkých sýrů jsou samotné mléko, mezofilní kvas, chlorid vápenatý, syřidlo a sůl.
Vybavení - speciální forma, kontejner prozahřívání mléka (hrnce nebo mléko), teploměr, dva typy nádob (pro stárnutí z potravinářského plastu s víkem a pro sušení). A samozřejmě dvě formy plísní - Penisillium candidum a Geotrichum candidum.
Ale ne jen se ponořte do hustéproces přípravy, který nemá potřebné teoretické znalosti! Rychle nevede k nic dobrému! Začátečník sýra by se měl naučit jak historii tohoto druhu sýra, tak principu přísad, malým nuancům celého procesu, který se samozřejmě liší od průmyslových podmínek, kdy člověku pomáhají stroje navržené profesionály.
Ale doma, poměrně malé objemyvaření má své pluses. Například pro stárnutí a sušení sýra můžete použít jednoduchý a levný podnos pro "potřeby" domácí mazlíčky, samozřejmě nepoužívá. Ale správně vytvořený domov "Camembert" vás nikdy nebude zklamat!
