Historie vzniku a rysů "Bree" při výrobě sýrů
Historie vzniku a rysů "Bree" při výrobě sýrů
"Bree" je jedna z nejznámějších odrůd měkkého sýra s bílou plísní, vyráběné s přídavkem Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum kultur.
Tato odrůda je vyrobena z kravského mléka. Získal jméno po provincii Bree (francouzská oblast Ile-de-France poblíž Paříže). "Bree" má charakteristický světle šedý odstín a plesnivou kůru. Ve Francii také produkuje odrůdy měkkého sýra s bylinkami, ořechy a dalšími přísadami.
Doklady to potvrzujíRůzné „Bree“ byl znám již ve středověku, kdy byl nazýván „sýr králů“. Je známo, že slavný Blanca z Navarry, bývalá hraběnka ze Champagne, poslal místní „Bree“ na stole krále Filipa Augusta, který žil od 1165 na 1223 let.
Pak byl měkký sýr s jemnou formoujedno z oblíbených jídel francouzského panovníka. Je také známo, že velkolepá královna Brie a jeho nadšení obdivovatelé byli velkolepá královna Margotová a její manžel Henry IV.
Přípravou a strukturou "Bree"podobně jako Norman Camembert. Takže jaký je rozdíl mezi nimi? Tyto dvě odrůdy se liší ve stupni obsahu tuku. V "Bree" to je 25%, což je poněkud nižší než jeho analog.
Francie také obíhal další dva druhy sýra - „Brie de Meaux“ a „Brie de Melun“ s osvědčením o zeměpisné ochrany a konsolidaci některých oblastech země.
Zjistěte více o měkkých sýrech s modrou plísníčlánky vám pomůže KakProsto! - „Domácí sýrů a vaření vynikající krémové Camembert a brie“, „představuje volba formy pro přípravu“ Camembert „v sýru“, „Kultura forma Penisillium candidum a Geotrichum candidum v sýru“ a „tradice uchovávání sýry“ Camembert „v sýru“.
