Standardy služeb v restauraci
Standardy služeb v restauraci
Servírování hostů je nejdůležitější etapou prácejakýkoli cateringový podnik. Nepozornost vůči hostům může vést k negativnímu dojmu celé práce instituce. Přesné dodržování služebních norem je povinné pro restaurátora, který se obává o jeho pověst.
Setkání s hosty
Restaurace, stejně jako divadlo, začíná "s věšákem"tam je šatník. V dobrých institucích jsou dveře otevřeny vrátným. Poté přejdou návštěvníci do foyeru, kde dávají šatnu, která obléká vnější oblečení. Před zrcadly si hosté vyčistí účesy a oblečení, po nichž následují chodbu. V žádném případě byste neměli nechávat hosty, aby stáli v chodbě a čekali, až se k nim někdo přiblíží. Administrátor by měl být vždy v pohotovosti, aby pozdravil nové návštěvníky a doporučil jim stůl. Poté, co jsou hosté sedět u stolu, k nim přistupuje číšník. Pozdravuje návštěvníky, jmenuje své jméno a podává menu. V první řadě je nabídka podávána žena. V případě, že je to otázka obsluhy velké firmy na základě předchozího příkazu, je menu podáno zákazníkovi oslavy. Administrátor může objednávat od velkých firem a zvláště významných hostů. Při přijímání hostů by číšník měl ticho stát, aniž by měl ruce v kapsách, aniž by zasahoval do rozhovoru a nehovořil se s ostatními zaměstnanci haly. Povinností číšníka je poskytovat úplné informace o pokrmech a nápojích (při absenci sommeliéru). Pokud hosté nejsou připraveni objednat, může číšník chvíli odjet a přiblížit se k stolu za pár minut.Podávání jídel
Technika podávání jídel je regulována běžnýmipravidla etikety a popisy práce číšníka. Všechny objednané pokrmy se podávají na podnos. Aby se zabránilo sklouzávání misky, zásobník je pokrytý ubrouskem. Číšník má podložku v úrovni ramen na dlani levé ruky. Pokud se několik jídel přenese najednou, zásobník může být mírně držen prsty pravé ruky. Jídla se podávají v následujícím pořadí: studené předkrmy, teplé občerstvení, polévky, horké druhé kurzy, dezert a sladké pokrmy. Během celé služby by měl číšník sledovat čistotu stolu, přítomnost ubrousků, chleba, koření a dalších položek. Pokud se na stůl objeví drobky, je třeba je vyndat ze stolu se speciální štětkou v čisté míse. Konec služby. Výpočet
Teplé nápoje jsou podávány se zákuskem: čaj a káva. Poté se číšník zajímá o hosty, pokud chtějí objednat něco jiného. Pokud hosté nechtějí nic jiného, musí číšník podat fakturu. Faktura se odevzdává do speciální složky nebo na plechovou desku lícem dolů. Po obdržení peněz je číšník povinen provést změnu na stejném štítku nebo ve stejné složce. Po výpočtu číšník pomáhá hostům dostat se z stolu.
